Pour faire ses nems soi-même :

Ingrédients pour environ 45 nems :

- des galettes de riz,
- 500 g de porc maigre,
- 50 g de vermicelle de soja,
- 1 gros oignon,
- 3 carottes,
- 50 g de champignons parfumés,
- 35 g de champignons noirs,
- 120 g de germes de soja,
- 120 g de crevettes,
- 2 ciboules,
- 1 morceau de gingembre frais,
- 1 grosse gousse d'ail,
- 3 grosses c à s de nuoc mam,
- 1 belle c à s de sauce soja
- sel, poivre
- 3 oeufs
-  1  bain d'huile,
- de la coriandre fraîche

Préparation :

Rapez les carottes.
Hachez grossièrement les crevettes.



Mettez les vermicelles de soja et les champignons dans un bol.



Recouvrez avec de l'eau tiède et laissez les tremper durant 30 minutes puis égouttez les.


Egouttez les germes de soja. Ciselez la ciboule et hachez sommairement l'oignon.



Coupez le vermicelle, et les champignons.
Rapez le gingembre.
Hachez finement la viande.



Battez energiquement les oeufs, versez les dans le saladier avec tous les ingrédients, ainsi la sauce soja, le nuoc mam, la gousse d'ail pilée, le sel et le poivre. Mélangez bien le tout. Vous obtenez la farce suivante :



Trempez une galette de riz dans de l'eau tiède puis posez la sur un torchon propre. Déposez une cuillère de farce.



Puis rouler la galette en rabattant les cotés :







Recommencez jusqu'à épuisement de la farce. Vous obtiendrez environ 3 assiettes comme celle-ci :



Puis faites les frire dans de l'huile et posez les ensuite sur du papier absorbant.



Les nems crus se conservent facilement 2 ou 3 jours au réfrigérateur. Sinon vous pouvez les congeler également.

Pour la sauce :

Mélangez dans un ramequin tous les ingrédients suivants :

- 5 c à s de nuoc mam,
- 1 c à s de vinaigre de riz sinon vous pouvez le remplacer par du vinaire de cidre ou si le vinaigre n'est pas du tout votre tasse de thé, du jus de citron,
- 1 c à c de sucre,
- 1 gousse d'ail écrasée,
- 1 pincée de glutamate,
- un peu de carotte rapée,
- selon le goût du piment broyé

Si vous jugez que la sauce sent trop fort, vous pouvez ajouter un peu d'eau. Cette sauce se conserve 1 à 2 semaines facilement au réfrigérateur.

J'adore les manger avec de la coriandre fraîche.

Bon appétit !!

La semaine dernière, j'ai fait des makis et quelques sushi.
Voici les ingrédients pour environ deux douzaines de maki et sushi :


- 250 g de riz rond,
- 30 cl d'eau,
- 2 c à s de vinaigre de riz,
- 2 c à s de sucre,
- 1 c à c de sel,
- des feuilles de nori
- pour la garniture, c'est selon votre goût : poissons crus comme thon rouge, saumon, truite, ou surimi, crevettes, mais aussi concombre, avocat .......
- wasabi,
- 1 makisu (natte en bambou), j'ai pris un de mes sets de table en bambou.


Mettez le riz rond dans une passoire et rincez-le sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau qui s'écoule soit claire.
Laissez le riz égoutter entre 30 minutes et une heure.
Puis faites cuire le riz dans 30 cl d'eau. Portez à ebullition environ 2 minutes puis couvrez et laissez gonfler à feu doux durant 10 minutes.
Otez le couvercle, couvrez d'un torchon et laissez refroidir 10 minutes.
Faites bouillir le vinaigre de riz, le sucre et le sel jusqu'à ce que le sucre fonde totalement.
Mettez le riz dans un saladier puis versez le mélange tiède, (il faut qu'il soit encore liquide)  et retournez délicatement le riz avec une spatule en bois (un peu comme si vous incorporiez des blancs en neige dans une pâte à gâteau).

Vous obtenez un riz un peu gluant mais qui ne fait pas de paquets non plus et très brillant :


Posez une feuille de nori sur une natte en bambou :



Disposez une couche de riz dessus :


Mettez la farce que vous avez choisie, des lamelles de saumon par exemple (j'ai oublié de faire une photo !).
Soulevez la natte en bambou, pour enrouler la feuille de nori et le riz autour de la farce.
Normalement à deux mains, sur la photo je n'en ai qu'une car la deuxième fait la  photo.


Et lorsque vous déroulez la natte de bambou, vous obtenez un rouleau de maki :


Vous n'avez plus qu'à le couper en rondelle, avec un couteau bien aiguisé dont la lame est passée sous l'eau chaude non essuyée. N'hésitez pas à laver la lame toutes les deux coupes.

Pour faire des california maki (riz à l'intérieur et à l'extérieur de la feuille de nori), il faut procéder presque pareil il y a juste une petite manipulation en plus à faire au début :

Coupez la feuille de nori en deux, puis porcédez comme précédemment, étalez du riz sur la feuille de nori et saupoudrez de graines de sésame.


Puis disposez une feuille de film alimentaire bien à plat sur le riz :


Puis retournez l'ensemble comme une crêpe :




Remettez une couche de riz, puis la garniture (ici avocat et surimi) :




Puis roulez comme pour les maki :



Puis coupez le rouleau obtenu :



Pour les sushi, prenez une boulette de riz et façonnez la en mini boudin dans la main de la façon suivante :


Coupez des tranchettes de saumon frais puis disposez les sur les boudins de riz sur lesquels vous aurez préalablement mis un peu de wasabi. Pour décorer vous pouvez mettre une petite lanière de nori :

Pour une douzaine de crêpes :

- 90 g de farine de châtaigne,
- 90 g de farine fluide,
- 3 oeufs,
- 50 g de beurre fondu,
- 50 cl de lait,
- 50 g de sucre,
- 1/2 sachet de levure chimique

Dans un saladier, mélanger les deux farines, le sucre et la levure. Ajouter les oeufs entiers et bien mélanger. Puis verser le beurre fondu et bien battre au fouet. Verser le lait chaud, bien délayer, laisser reposer 30 minutes, la pâte est prête !