Quiche à l'aubergine

Ingrédients :

- 1 pâte feuilletée,
- 4 aubergines,
- 200 g de lardons fumés,
- 2 gros champignons de Paris,
- 25 cl de crème
- 2 oeufs,
- sel, poivre et estragon
- huile d'olive

Couper les aubergines, les faire revenir et cuire dans un peu d'huile d'olive. Puis mettre les aubergines dans une passoire et les laisser rendre leur eau.
Foncer un moule à tarte et cuire la pâte à blanc.
Pendant ce temps faire revenir les lardons.
Faire une migaine en mélangeant les oeufs et la crème, saler légèrement (les lardons le sont déjà), poivrer et ajouter l'estragon ciselé.
Disposer les aubergines sur le fond de tarte, puis les lardons puis émincer les chamigons par dessus.
Verser la migaine sur le tout.
Faire cuire 30 minutes à 180°C.