cuisine (recettes)

Lundi 28 septembre 2009

Tzatziki

1 beau concombre,
1 yaourt grec,
2 gousses d'ail,
de l'aneth,
Sel, poivre, jus de citron

Laver, éplucher et couper le concombre en brunoise (ou le raper épais). Le mettre à dégorger avec du sel.
Durant ce temps, éplucher et écraser l'ail dans le yaourt grec. Saler, poivrer et ajouter l'aneth et un peu de jus de citron.
Ajouter la brunoise de concombre à la préparation au yaourt.

A servir frais dur des blinis, des toasts de pain ou des crakers.

Par chris
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Lundi 28 septembre 2009

muffins au fenouil confit

Confit de fenouil :

2 beaux fenouils,
300 g de sucre,
1/4 litre d'eau,

Pâte àmuffins :

315 g de farine,
100g de sucre,
1 sachet de levure chimique,
1 c à c de cannelle,
1 c à c de gingembre frais si possible,
130 g de beurre,
2 oeufs,
le confit de fenouil,

La veille ou (le matin pour l'après-midi) faire confire le fenouil. Pour ce faire, laver et couper les fenouils en petits dés.
Mettre les dés de fenouil, le sucre et l'eau à chauffer à petite ébulition durant environ 1 heure et remuant de tepmps en temps. Laisser refroidir.
Mélanger la farine tamisée, le sucre, la levure chimique et la cannelle ensemble dans un grand bol.
A part, mélanger le beurre fondu refroidi, les oeufs battu et le gingembre. Verser ce mélange dans les ingrédients secs et remuer pour obtenir une pâte homogène (elle sera un peu grumeleuse). Incorporer le confit de fenouil et mélanger.
Beurrer des moules à muffins et les remplir au trois quart.
Cuire au four entre 20 et 25 minutes, ou jusqu'à ce que les muffins soit dorés et que la pointe d'un couteau piquée au centre ressorte sèche. Laisser refroidir 1 ou 2 minutes avant de démouler. Servir chaud ou à température ambiante.

Par chris
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Lundi 21 septembre 2009

Ktipiti

2 beaux poivrons rouges,
1 yaourt grec,
2 gousses d'ail,
de la féta,
Sel, poivre, paprika

Laver, couper et épépiner les poivrons. Les mettre au four sous le grill durant 20 à 30 minutes.
Durant ce temps, éplucher et écraser l'ail dans le yaourt grec et y écraser un peu de féta. Saler, poivrer et ajouter le paprika.
Une fois que les poivrons onr refroidis, les peler (la peau s'en va toute seule) les couper en brunoise puis les ajouter à la préparation au yaourt.

A servir sur des blinis, ou des toasts de pain, ou des crakers.

Par chris
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Samedi 29 août 2009

Okonomiyaki

Il s'agit de petites crèpes japonaises délicieuses que l'on farcit, on peut aussi les faire sous une forme qui ressemble à nos rapés de pommes de terre, ce qui est le cas pour cette recette :

Ingrédients :

- 250ml d'eau,
- 250 ml de farine,
- 2 oeufs,
- 250 g de crevettes (ou de crabe ou de thon selon les goûts),
- 1 quart de choux blanc rapé,
- 4 à 5 carottes,
- 1 boîte de maïs,
- du gingembre frais
- sel, poivre,
- sauce okonomiyaki, mayonnaise ou sauce worcester,

Commencer par mélanger dans un saladier la farine et l'eau.

Puis ajouter au mélange le choux émincé :

Ensuite ajouter les carottes rapées :

Puis le maïs, les crevettes (ou le crabe ou le thon sur la photo c'est du crabe, mais je préfère nettement avec des crevettes.)

Puis raper le morceau de gingembre préalablement épluché :

Ensuite saler et poivrer :

Faire chauffer de l'huile végétale dans une poêle et déposer la préparation sous forme de petits tas :

Puis les retourner afin de les dorer des deux cotés :

On peut les déguster avec de la sauce okonomiyaki, de la mayonnaise ou de la sauce worcester.

Par chris
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Jeudi 23 juillet 2009

Courgettes rondes farcies aux légumes et au poulet

Ingrédients :

pour 6 personnes.

- 6 courgettes rondes,
- 3 blancs de poulet,
- 1 gros oignon,
- 1 poivron rouge,
- de l'huile d'olive,
- ail et persil,
- curry,
- sel et poivre

Découpez le chapeau de chaque courgette, videz les entièrement de leur pulpe.
Coupez les blancs de poulet en dés, les oignons et les poivrons en brunoise puis faites revenir le tout avec de l'huile d'olive.
Ajoutez le persil, l'ail et le curry.
Quand la préparation a pris une jolie couleur, attêtez la cuisson puis en farcie les courgettes.
Reposez le chapeau puis les faire cuire soit au cuiseur vapeur soit au four à 180° C durant 25-30 minutes.

Vous pouvez faire cette recette également avec des courgettes longues coupées en dés. Les ajouter alors dans la sauteuse avec le poulet.

Je viens juste de me faire une variante avec du porc, des courgettes, des poivrons, des carottes, des oignons, du lait de coco et du curry pimenté.

Par chris
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Vendredi 17 juillet 2009

Tarte à l'aubergine

J'achète mes fruits et légumes directement chez le maraîcher. Et il m'a donné une recette fort simple et délicieuse :

Ingrédients :

- 1 pâte feuilletée,
- 4 aubergines,
- 200 g de lardons fumés,
- 2 gros champignons de Paris,
- 25 cl de crème
- 2 oeufs,
- sel, poivre et estragon
- huile d'olive

Couper les aubergines, les faire revenir et cuire dans un peu d'huile d'olive. Puis mettre les aubergines dans une passoire et les laisser rendre leur eau.
Foncer un moule à tarte et cuire la pâte à blanc.
Pendant ce temps faire revenir les lardons.
Faire un migaine en mélangeant les oeufs et la crème, saler légèrement (les lardons le sont déjà), poivrer et ajouter l'estragon ciselé.
Disposer les aubergines sur le fond de tarte, puis les lardons puis émincer les chamigons par dessus.
Verser la migaine sur le tout.
Faire cuire 30 minutes à 180°C.

Par chris
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Dimanche 14 juin 2009

Muffins chocolat coeur fondant

Pour 12 muffins :

- 3 oeufs
- 1 tablette de chocolat noir à patisser
- 100 g de beurre
- 100 g de farine
- 100 g de sucre

Faire fondre le beurre et la moitié de la tablette de chocolat.
Battre les oeufs, ajouter le sucre puis la farine.
Remplir des moules à muffins et placer un carré de chocolat au milieu. (au milieu je place un carré de chocolat à patisser aux éclats de noisettes)
Faire cuire à 200° durant 15 minutes environ.
Et voilà :

Par chris
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Dimanche 17 mai 2009

St jacques et timbale de riz

Un plat tout simple.
Faire revenir quelques minutes des noix de saint-jacques dans un peu d'huile avec de l'ail et du persil, sel et poivre. Vous pouvez si vous le souhaitez rajouter un peu de crème et soit du curry, ou du safran ou une autre épice selon les goûts .
Faire cuire le riz, y ajouter des amandes effilées grillées. Faire des timbales avec un ramequin, disposez les noix de saint-jacques autour, et voilà !

Par chris
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Jeudi 19 février 2009

Nems

Ingrédients pour environ 45 nems :

- des galettes de riz,
- 500 g de porc maigre,
- 50 g de vermicelle de soja,
- 1 gros oignon,
- 3 carottes,
- 50 g de champignons parfumés,
- 35 g de champignons noirs,
- 120 g de germes de soja,
- 120 g de crevettes,
- 2 ciboules,
- 1 morceau de gingembre frais,
- 1 grosse gousse d'ail,
- 3 grosses c à s de nuoc mam,
- 1 belle c à s de sauce soja
- sel, poivre
- 3 oeufs
- 1 bain d'huile,
- de la coriandre fraîche

Préparation :

Rapez les carottes.
Hachez grossièrement les crevettes.

Mettez les vermicelles de soja et les champignons dans un bol.

Recouvrez avec de l'eau tiède et laissez les tremper durant 30 minutes puis égouttez les.

Egouttez les germes de soja. Ciselez la ciboule et hachez sommairement l'oignon.

Coupez le vermicelle, et les champignons.
Rapez le gingembre.
Hachez finement la viande.

Battez energiquement les oeufs, versez les dans le saladier avec tous les ingrédients, ainsi la sauce soja, le nuoc mam, la gousse d'ail pilée, le sel et le poivre. Mélangez bien le tout. Vous obtenez la farce suivante :

Trempez une galette de riz dans de l'eau tiède puis posez la sur un torchon propre. Déposez une cuillère de farce.

Puis rouler la galette en rabattant les cotés :

Recommencez jusqu'à épuisement de la farce. Vous obtiendrez environ 3 assiettes comme celle-ci :

Puis faites les frire dans de l'huile et posez les ensuite sur du papier absorbant.

Les nems crus se conservent facilement 2 ou 3 jours au réfrigérateur. Sinon vous pouvez les congeler également.

Pour la sauce :

Mélangez dans un ramequin tous les ingrédients suivants :

- 5 c à s de nuoc mam,
- 1 c à s de vinaigre de riz sinon vous pouvez le remplacer par du vinaire de cidre ou si le vinaigre n'est pas du tout votre tasse de thé, du jus de citron,
- 1 c à c de sucre,
- 1 gousse d'ail écrasée,
- 1 pincée de glutamate,
- un peu de carotte rapée,
- selon le goût du piment broyé

Si vous jugez que la sauce sent trop fort, vous pouvez ajouter un peu d'eau. Cette sauce se conserve 1 à 2 semaines facilement au réfrigérateur.

J'adore les manger avec de la coriandre fraîche.

Bon appétit !!

Par chris
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Samedi 14 février 2009

Faire ses sushi et maki

La semaine dernière, j'ai fait des makis et quelques sushi.
Voici les ingrédients pour environ deux douzaines de maki et sushi :

- 250 g de riz rond,
- 30 cl d'eau,
- 2 c à s de vinaigre de riz,
- 2 c à s de sucre,
- 1 c à c de sel,
- des feuilles de nori
- pour la garniture, c'est selon votre goût : poissons crus comme thon rouge, saumon, truite, ou surimi, crevettes, mais aussi concombre, avocat .......
- wasabi,
- 1 makisu (natte en bambou), j'ai pris un de mes set de table en bambou

Mettez le riz rond dans une passoire et rincez le sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau qui s'écoule soit claire.
Laissez le riz égoutter entre 30 minutes et une heure.
Puis faites cuire le riz dans 30 cl d'eau. Portez à ebullition environ 2 minutes puis couvrez et laissez gonfler à feu doux durant 10 minutes.
Otez le couvercle, couvrez d'un torchon et laissez refroidir 10 minutes.
Faites bouillir le vinaigre de riz, le sucre et le sel jusqu'à ce que le sucre fonde totalement.
Mettez le riz dans un saladier puis versez le mélange tiède, (il faut qu'il soit encore liquide) et retournez délicatement le riz avec une spatule en bois (un peu comme si vous incorporiez des blancs en neige dans une pâte à gâteau).

Vous obtenez un riz un peu gluant mais qui ne fait pas de paquets non plus et très brillant :

Posez une feuille de nori sur une natte en bambou :

Disposez une couche de riz dessus :

Mettre la farce que vous avez choisie, des lamelles de saumon par exemple (j'ai oublié de faire une photo !).
Soulevez la natte en bambou, pour enrouler la feuille de nori et le riz autour de la farce.
Normalement à deux mains, sur la photo je n'en ai qu'une car la deuxième fait la photo.

Et lorsque vous déroulez la natte de bambou, vous obtenez un rouleau de maki :

Il n'y a plus qu'à le couper en rondelle, avec un couteau bien aiguisé, et la lame passée sous l'eau chaude non essuyée. N'hésitez pas à laver la lame toutes les deux coupes.

Pour faire des california maki (riz à l'intérieur et à l'extérieur de la feuille de nori), il faut procéder presque pareil il y a juste une petite manipulation en plus à faire au début :

Couper la feuille de nori en deux, puis porcéder comme précédemment, étaler du riz sur la feuille de nori et saupoudrez de graines de sésame.

Puis disposez une feuille de film alimentaire bien à plat sur le riz :

Puis retourner l'ensemble comme une crêpe :

Remettre une couche de riz, puis la garniture (ici avocat et surimi) :

Puis roulez comme pour les maki :

Puis couper le rouleau obtenu :

Pour les sushi, prendre une boulette de riz et façonnez la en mini boudin dans la main de la façon suivante :

Coupez des tranchettes de saumon frais puis disposez les sur les boudins de riz sur lesquels vous aurez préalablement mis un peu de wasabi. Pour décorer vous pouvez mettre une petite lanière de nori :

Par chris
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